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Betania Farm Papayo
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Café de especialidad, fresco de temporada y recién tostado. Trato cercano y transparencia. Somos tostadores. TOSTADO EN SEVILLA.
Betania Farm Papayo
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Betania Farm Papayo

Prix de vente29,00€

Dans les montagnes de Huila, à 2000 mètres d'altitude, la ferme Betania et le producteur Linarco Rodríguez représentent une nouvelle génération de café colombien basée sur la collaboration, la durabilité et la précision.

Ce lot de variété Papayo a un profil de saveur fruité et juteux avec des notes de chérimole et d'abricot. Base de vanille et de bonbon gélifié avec un fond d'érable. Finale prolongée avec une acidité juteuse et un corps soyeux.

Format:

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Grain-Moulu:

Grain-Moulu:
Grain-Ground :

Avis sur notre produit

Café frais de saison

Torréfié à Séville

Emballage écologique

Prix équitable

Attention, producteurs

Traçabilité de la ferme à la tasse

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Découvrez ce café en détail

Dans les montagnes de Huila, à 2000 mètres d'altitude, la ferme Betania et le producteur Linarco Rodríguez représentent une nouvelle génération de café colombien basée sur la collaboration, la durabilité et la précision.

Intégré à un réseau de 117 petits producteurs, ce projet allie tradition et amélioration continue, partageant des infrastructures clés telles que des laboratoires de dégustation et des stations de séchage pour améliorer la qualité et garantir la traçabilité.

Connu sous le nom de «Don Lino», Linarco dirige avec humilité et innovation, en promouvant des pratiques telles que la récolte sélective et le contrôle de la fermentation.

Ce lot de variété Papayo est traité par un lavage méticuleux avec une fermentation anaérobie de 32 heures, suivi d'un séchage lent sur des lits africains.

Le résultat est un café propre, complexe et expressif, reflet fidèle du potentiel unique de Huila.

Rencontrez le producteur

Betania Farm Papayo : le café colombien qui transforme la tradition en précision

Un café né dans les montagnes de Huila

À 2 000 mètres d'altitude, dans les montagnes du sud de Huila, naît un café qui reflète clairement tout ce qui rend cette région de Colombie si spéciale. Betania Farm Papayo n'est pas seulement un café d'origine ; c'est le résultat d'une combinaison précise entre territoire, savoir-faire, communauté et dévouement.

Huila est devenu l'un des noms les plus reconnus dans le monde du café de spécialité grâce à ses conditions naturelles exceptionnelles. L'altitude, les sols fertiles et le climat stable créent l'environnement parfait pour développer des cafés complexes, expressifs et pleins de nuances. Mais derrière ce lot, il y a quelque chose d'encore plus important : les personnes qui le rendent possible.

La ferme Betania fait partie d'un réseau de 117 petits producteurs qui travaillent en collaboration selon une philosophie commune : produire un café de haute qualité en respectant la terre et en préservant des méthodes agricoles durables. Au lieu de se faire concurrence, ils partagent des infrastructures clés comme des laboratoires de dégustation, des stations de séchage professionnelles et des entrepôts centralisés qui permettent d'améliorer la qualité et de garantir une traçabilité complète à chaque étape du processus.

Ce modèle collaboratif non seulement élève le niveau du café, mais crée également une structure plus juste et durable pour toutes les familles impliquées.

Don Lino et la nouvelle génération de café colombien

Au centre de ce projet se trouve Linarco Rodríguez, affectueusement connu sous le nom de « Don Lino ». Sa figure représente une nouvelle génération de producteurs colombiens qui allie tradition, expérience et innovation.

Don Lino a consacré des années à perfectionner chaque détail de sa production, en introduisant des améliorations dans la récolte sélective, le contrôle de la fermentation et les techniques de séchage. Son travail ne se limite pas à sa ferme : il partage également ses connaissances avec d'autres producteurs de la région et promeut des pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement.

Cette mentalité ouverte et collaborative se perçoit clairement dans chaque tasse. Le café transmet l'équilibre, la propreté et la précision, mais aussi une connexion profonde avec l'origine et les personnes qui le produisent.

La variété Papayo et un processus conçu dans les moindres détails

Ce lot utilise la variété Papayo, une génétique de plus en plus appréciée dans le café de spécialité pour son profil aromatique intense et sa capacité à développer des saveurs complexes et fruitées.

Le processus commence par une récolte manuelle extrêmement sélective. Seules les cerises entièrement mûres sont cueillies, garantissant le niveau optimal de sucre et d'homogénéité. Ensuite, les cerises passent par une phase de flottaison dans l'eau pour éliminer tout fruit défectueux ou immature.

Une fois dépulpé, le café entame une fermentation anaérobie de 32 heures dans un environnement à faible teneur en oxygène. Cette étape est essentielle pour développer la complexité et la profondeur sans générer de notes excessivement fermentées. Par la suite, le café est soigneusement lavé et séché lentement sur des lits africains surélevés pendant environ 20 à 25 jours.

Le résultat final est un café propre, élégant et très expressif.

Une tasse juteuse, complexe et soyeuse

En tasse, le Betania Farm Papayo se distingue par un profil particulièrement fruité et juteux. Les notes de chérimole et d'abricot apparaissent dès la première gorgée, accompagnées d'une base douce qui rappelle la vanille et la gélatine, avec un délicat fond d'érable.

L'acidité est vibrante mais équilibrée, apportant fraîcheur et clarté, tandis que le corps soyeux enveloppe toute l'expérience. La finale est longue, nette et persistante, laissant une sensation douce et raffinée.

C'est un café idéal pour les méthodes de filtration, où toute sa complexité et sa clarté peuvent s'exprimer au maximum, bien qu'il offre également une expérience particulièrement intéressante en espresso pour ceux qui recherchent des profils plus modernes et fruités.

Chaque tasse de Betania Farm Papayo raconte une histoire de collaboration, d'innovation et de respect de l'origine. Un café qui non seulement a bon goût, mais qui reflète également l'énorme potentiel humain et agricole de Huila.

Recetas para este café

Filtro Procesos Especiales

La recette suivante est un guide pour préparer du café à la maison. Les résultats peuvent varier en fonction de votre équipement, de vos réglages et de toutes les variables qui influencent l'extraction.

Pour chaque café que nous torréfions, notre équipe effectue des tests jusqu'à ce qu'elle trouve une recette qui mette en valeur toutes les qualités du café. Celle que vous verrez ci-dessous inclut toutes les informations nécessaires pour la reproduire. Néanmoins, nous recommandons toujours d'essayer et d'expérimenter pour découvrir ce que vous préférez : utilisez-la comme orientation et adaptez-la à votre manière.

N'oubliez pas : l'important est le voyage, pas la destination.

À prendre en compte : l'eau est le facteur le plus important pour obtenir une excellente tasse de café. Selon l'endroit où vous vivez, sa composition peut varier considérablement. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser au moins de l'eau filtrée ; une autre option est un mélange de Bezoya et Lanjarón. Lorsque vous ajustez la recette, ne changez qu'une seule variable à la fois pour pouvoir identifier son influence sur le goût.

Il est courant de commencer par ajuster la proportion café-eau. Une fois que vous obtenez une tasse avec une intensité et une texture agréables en bouche, vous pourrez modifier d'autres aspects de l'extraction.

La plupart des recettes de café par percolation utilisent une proportion entre 1:15 et 1:17, avec un temps de préparation compris entre 2:30 et 4:30 minutes.

Kalita / Origami / Orea

Nous avons choisi cette méthode pour partager nos recettes car elle est très polyvalente et facile à adapter à d'autres systèmes de percolation. Le fond plat et les plis ondulés des filtres Kalita créent une surface large qui évite les blocages importants du flux, causés par la migration de particules fines ou les bouchons.

Kalita/Origami/Orea

Recette :

  • Ratio : 1:17
  • Café : 20g
  • Eau : 340g
  • Temps total : 3:20-3:50min
  • Température : 94ºC

Variables :

  • Temps de repos : Minimum 8 jours après la torréfaction, mais s'exprime mieux à partir de 12-20 jours.
  • Eau : Bezoya 100%
  • Filtre : Kalita 185

Équipement :

Kalita/Origami/Orea, filtre Kalita, balance, chronomètre, moulin, tasse/carafe et bouilloire (col de cygne).

Méthode :

  1. Placez l'Orea dans une tasse/carafe et placez le filtre. Versez de l'eau chaude, cela élimine le goût de papier et préchauffe l'équipement.
  2. Moudre le café à un niveau que vous recommandez.
  3. Jetez l'eau et placez l'Orea sur la balance, ajoutez le café en le répartissant uniformément, tarez la balance et démarrez le chronomètre.
  4. Versez 60g d'eau en mouvements circulaires et attendez 30-40 sec pour que le café dégazéifie. Si le café a été torréfié récemment, accordez-lui plus de temps.
  5. Versez lentement jusqu'à environ 200-250g d'eau et tournez l'Orea une fois pour niveler le lit de café et s'assurer qu'il est complètement imprégné d'eau. Ne remplissez jamais jusqu'au bord, laissez au moins un espace de 2 cm par rapport au haut pour limiter le passage de l'eau à travers le lit de café, réduisant l'extraction.
  6. Continuez à verser de l'eau lentement comme avant jusqu'à ce que vous ayez mis la quantité d'eau nécessaire.
  7. Tournez une dernière fois et laissez l'eau s'écouler.
  8. Nous recherchons un temps total selon la recette, ajustez la taille de la mouture si nécessaire la prochaine fois.

Espresso

Voici la recette la plus actuelle dont nous disposons. Il est important de rappeler que cette recette est une référence et que de nombreuses variables influenceront le résultat final de l'espresso dans votre tasse : de l'état de votre machine et de votre moulin, à l'eau que vous utilisez, la conservation/le repos de votre café, jusqu'à la température/pression atmosphérique, etc. Par conséquent, il est possible que vous deviez modifier certains paramètres pour obtenir un espresso savoureux et équilibré en fonction de vos variables spécifiques.

Recette :

  • Ratio : 1:2.2
  • À sec : 18 g
  • En tasse : 38 g
  • Temps : 30-36 s

Variables :

  • Temps de repos : minimum 2 semaines
  • Température : 94 ºC
  • Pression : 6 bars
  • Pré-infusion : Non
  • GH 60 (ppm en CaCO3) KH 30 (ppm en CaCO3)

Machines et équipement utilisés pour cette recette :

  • Machine à espresso : La Marzocco PB 2GR
  • Moulin : Mahlkonig GBS
  • Filtre : 22 g VST (sans rainure)
  • Extras : Barista Hustle WDT, Push Tamper (plat, 100 % nivelé)

Cold Brew

[ Voir la vidéo de la recette ]

Lorsque nous préparons du Cold Brew, nous faisons généralement des quantités plus importantes qu'avec d'autres méthodes d'infusion. Nous proposons donc une recette pour un litre de Cold Brew. Si vous souhaitez en préparer plus ou moins, le ratio est de 1:14 ; 1 g de café pour chaque 14 g/ml d'eau.

Recette et équipement :

Préparation :

  • Moudre le café avec une mouture moyenne/grosse
  • Mettre le café directement dans le filtre de la carafe ou de la bouteille
  • Verser l'eau pré-pesée dans la carafe ou la bouteille
  • Mélanger doucement pour saturer tout le café
  • Couvrir le récipient
  • Laisser reposer 16-24 heures au réfrigérateur (attention aux odeurs fortes !)
  • Après ce temps de repos, retirer le filtre avec le café et il sera prêt.

BONUS :

Bonus 1 :Vous pouvez effectuer une filtration supplémentaire avec un filtre en papier V60, Kalita, une étamine ou quelque chose de similaire pour obtenir un résultat plus propre et cristallin.

Bonus 2 :Pour un goût optimal, consommez-le dès qu'il est prêt. Car au fil des heures, il s'oxyde.

Bonus 3 :Ne pas agiter ni presser le café, pour éviter d'extraire des saveurs amères ou des sédiments.

Bonus 4 :Vous pouvez congeler le Cold Brew en glaçons et les utiliser pour refroidir votre Cold Brew ou pour la préparation d'autres boissons.

Bonus 5 :Sécurité alimentaire : se laver correctement les mains et les ustensiles. Conserver jusqu'à un maximum de 3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre, de préférence fermé et sans additifs (sucre, lait, etc.).

Produits associés

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Café de spécialité, frais et de saison, torréfié sur place à Séville.

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